Уй бринзаси
Бошқача: брйнза, тузланган пишлоқ
- 1 соат 10 дақиқа
- Қийин
- Уй тайёрламаси
Масаллиқлар
- Сут (пастеризатсияланган, ултра эмас) 3 л
- Ширдон ферменти (ҳалол, микробиал) таъбга кўра
- Калсий хлорид (пастеризатсияланган сут учун) (ихтиёрий) 1 г
- Туз (шўр сув учун) 180 г
Тайёрлаш
Сутни 32-35 даражагача иситиб, калсий хлоридни 50 мл сувда эритиб қўшинг.
Ферментни қадоқдаги кўрсатма бўйича сувда эритиб, сутга қўшинг, 1 дақиқа аралаштиринг ва қимирлатмай 40-60 дақиқа қолдиринг.
Сут ивигач, узун пичоқ билан 2 см катакларга кесинг ва 10 дақиқа тиндиринг.
Доналарни тешикли қолипга дока устига солинг, устига юк қўйиб 3-4 соат прессланг.
1 л зардобга 180 г туз эритиб (тахминан 18% шўр сув), бринзани бўлаклаб 4-6 соат шу шўр сувда тузланг.
Сақлаш учун шўр сувни тенг ҳажм қайнатиб совитилган сув билан суюлтиринг; бринзани шу сув ичида музлатгичда 5-7 кун сақланг.
